Das Tal am Ende der Welt.

Papua-Neuguinea liefert rund ein Prozent des weltweiten Kaffees. Kaum jemand hat diese Herkunft in der Tasse – und das ist schade, denn wenige Anbaugebiete haben eine so eigene Handschrift.

Der Sigri wächst im Waghi Valley, einem breiten, fruchtbaren Hochtal in Jiwaka nahe Mount Hagen. Rundherum steigen die Berge auf über 3.000 Meter, der Waghi-Fluss bildet eine Grenze des Guts. Der Boden ist vulkanischen Ursprungs, es fallen rund 2.200 Millimeter Niederschlag im Jahr, die Durchschnittstemperatur liegt bei 24 °C – gemildert durch die Höhe von 1.550 bis 1.600 Metern.

Koordinaten: 5° 50′ S, 144° 30′ O.

Bäume mit Vorgeschichte.

Die Sigri-Pflanzungen sind ausschließlich Arabica, überwiegend Typica – eine der ältesten Kaffeevarietäten überhaupt. Das Saatgut kam in den 1930er-Jahren aus Jamaika ins Hochland, aus dem Bestand der Blue Mountains. Typica bringt wenig Ertrag und ist anfällig, liefert dafür aber eine Klarheit und Süße, die moderne Hochleistungssorten selten erreichen. Das Gut wurde in den 1950er-Jahren angelegt und ist heute die größte Kaffeeplantage des Landes.

Zwischen den Kaffeebäumen stehen Albizia und Casuarina als Schattenbäume. Die halbschattige Pflanzung sorgt dafür, dass die Kirschen langsamer und gleichmäßiger reifen – und sie ist Lebensraum für über 90 heimische Vogelarten.

Das Tal am Ende der Welt.

Papua-Neuguinea liefert rund ein Prozent des weltweiten Kaffees. Kaum jemand hat diese Herkunft in der Tasse – und das ist schade, denn wenige Anbaugebiete haben eine so eigene Handschrift.

Der Sigri wächst im Waghi Valley, einem breiten, fruchtbaren Hochtal in Jiwaka nahe Mount Hagen. Rundherum steigen die Berge auf über 3.000 Meter, der Waghi-Fluss bildet eine Grenze des Guts. Der Boden ist vulkanischen Ursprungs, es fallen rund 2.200 Millimeter Niederschlag im Jahr, die Durchschnittstemperatur liegt bei 24 °C – gemildert durch die Höhe von 1.550 bis 1.600 Metern.

Koordinaten: 5° 50′ S, 144° 30′ O.

Bäume mit Vorgeschichte.

Die Sigri-Pflanzungen sind ausschließlich Arabica, überwiegend Typica – eine der ältesten Kaffeevarietäten überhaupt. Das Saatgut kam in den 1930er-Jahren aus Jamaika ins Hochland, aus dem Bestand der Blue Mountains. Typica bringt wenig Ertrag und ist anfällig, liefert dafür aber eine Klarheit und Süße, die moderne Hochleistungssorten selten erreichen. Das Gut wurde in den 1950er-Jahren angelegt und ist heute die größte Kaffeeplantage des Landes.

Zwischen den Kaffeebäumen stehen Albizia und Casuarina als Schattenbäume. Die halbschattige Pflanzung sorgt dafür, dass die Kirschen langsamer und gleichmäßiger reifen – und sie ist Lebensraum für über 90 heimische Vogelarten.

Aufbereitung mit einem Schritt, den kaum jemand geht.

Der Sigri wird vollständig gewaschen aufbereitet. Nach dem Entpulpen fermentiert er drei Tage lang, alle 24 Stunden unterbrochen von einem Waschgang. Danach kommt der entscheidende zusätzliche Schritt: ein weiterer Tag vollständige Wasserimmersion. Das ist aufwendig, kostet Zeit und Wasser – und liefert eine Sauberkeit in der Tasse, die man bei pazifischen Kaffees sonst selten findet. Anschließend wird der Kaffee 21 Tage konditioniert, geschält, sortiert, farbsortiert und von Hand verlesen.

Unsere Röstung.

Wir rösten den Sigri (Röstgrad 3/6) im Trommelröster – langsam, bei maximal 210 °C über rund 20 Minuten. So bekommt die dunkle Frucht Raum, ohne dass die Würze ins Bittere kippt.

In der Tasse:

• Brombeere – dunkel, reif, mit einer Süße, die den ganzen Bezug trägt
• Gewürze – warm und würzig im Mittelteil, Richtung Nelke und Piment
• Rauch – ein feiner, holziger Nachhall, der lange steht

Der Körper ist voll und samtig, die Säure zurückhaltend. Das macht ihn zu einem Kaffee, der auch Menschen überzeugt, die es sonst nicht fruchtig mögen: Die Brombeere kommt hier nicht als Säure, sondern als Süße.

Zubereitung.

z. B.: Als Espresso 1:2 in 26–30 Sekunden. Im Handfilter 1:16, mittlerer Mahlgrad. In der French Press kommt der Körper am stärksten heraus.

Passt gut zu: dunkler Schokolade, Trockenfrüchten, kräftigem Gebäck – und zu unserem karamellisierten Popcorn.